Was ist eine Schwarzwälder Kirschtorte

Eine Schwarzwälder Kirschtorte ist eine Sahnetorte, die sich seit den 1930er Jahren vor allem in Deutschland verbreitet hat und im Laufe der Zeit zu der beliebtesten Torte wurde. Heute gilt sie als die klassische deutsche Torte schlechthin und ist auf der ganzen Welt bekannt. Die wesentlichen Komponenten sind mit Kirschwasser aromatisierte Schokoladenbiskuitböden, eine aromatisierte Kirschfüllung, Sahne oder Buttercreme, Kirschen sowie Schokoladenraspeln als Verzierung. Die genauen Ursprünge sind unklar, sie sind jedoch nicht zwangsläufig im Schwarzwald zu suchen.

Die Geschichte der Schwarzwälder Kirschtorte

Wie so oft ist Geschichte nicht immer eindeutig und vor allem belegbar. So ist es auch bei der Schwarzwälder Kirschtorte.

Aktuell gibt es drei ernstzunehmende Versionen, die aber beide nicht mit schriftlichen Belegen sondern auf Indizien und mündlichen Überlieferungen beruhen.

Drei Theorien zur Herkunft des Namen existieren:
Erstens könnte der schwarze Schokoladenraspelbelag zu dem Namen geführt haben, da dieser an einen Schwarzen Wald erinnert.
Zweitens könnte die Zutat Kirschwasser zum Namen geführt haben, da dieses vor allem im Schwarzwald hergestellt wird.
Drittens gibt es einen möglichen Vorgänger namens "Schwarzwaldtorte", der jedoch vermutlich nicht aus dem Schwarzwald stammt. Es scheint jedoch sicher, dass die heute übliche Form der Torte so nicht im Schwarzwald entwickelt wurde.

Möglich, aber wenig wahrscheinlich ist auch, dass sich der Name der Torte an die bekannte Frauentracht aus dem Schwarzwald anlehnt: das Kleid ist schwarz wie die Schokostreusel, die Bluse weiss wie die Sahne und der Bollenhut besteht aus einem weissen Untergrund mit roten Kugeln, die stark an die Kirschen erinnern.

Wer hat die "Schwarzwälder Kirschtorte" erfunden?

Die Schwarzwälder sind natürlich sicher, dass sie irgendwo auf den Hügeln des schwarzen Waldes kreiert wurde. Hier wachsen die köstlichen Schwarzwaldkirschen, aus denen auch das wunderbare Schwarzwälder Kirschwasser hergestellt wird. Die Kombination Kirschen, Rahm und Kirschwasser war schon früh im Südschwarzwald bekannt, jedoch nicht in Form einer Torte sondern als Dessert. Eingekochte Kirschen wurden mit Rahm serviert, gelegentlich unter Zugabe von Kirschwasser. Da hat noch jemand noch einen dunklen Biskuitboden übrig und schon ist sie erfunden - die Göttin in Weiß, Rot und Schwarz.
Die vermutlich aus der Schweiz stammende Schwarzwaldtorte könnte ebenso ein Vorläufer gewesen sein. Sie wurde aus Biskuit, Kirschen und Nüssen hergestellt, oft auch in Kombination mit Rahm, jedoch ohne Kirschwasser. Vielleicht also ein Produkt guter grenzüberschreitender Verständigung?

Der Konditor Josef Keller (1887-1981) behauptete, die Torte 1915 im damaligen Prominentencafé Agner in Bad Godesberg (heute: Bonn-Bad Godesberg) erfunden zu haben. Dies lässt sich jedoch nicht zweifelsfrei nachweisen. Auch scheint auch dies eher ein Vorläufer gewesen zu sein, da seine Torte nur eine Lage und einen Mürbeteig besaß; Keller besteht aber darauf, dass er die Kombination Kirsch-Sahne-Schokolade, sowie das Aromatisieren der Sahne mit Kirschwasser erfunden habe.

Nach den bisherigen Recherchen des Tübinger Stadtarchivars Udo Rauch weisen zunehmend mehr Indizien darauf hin, dass der Tübinger Konditormeister Erwin Hildenbrand die Schwarzwälder Kirschtorte im Frühjahr 1930 im Café Walz in Tübingen erfunden hat. Seine Recherchen ergaben, dass Hildenbrand in den 1920-er Jahren im Schwarzwald gearbeitet (Furtwangen und Freudenstadt) hat. Außerdem existiert ein handschriftlich datiertes Foto von 1936, das den Konditormeister zeigt, wie er eine Schwarzwälder Kirschtorte herstellt.

Bislang sind jedoch weder für den einen noch gegen den anderen eindeutige Beweise öffentlich geworden.

1934 wurde die Schwarzwälder Kirschtorte erstmals schriftlich erwähnt ("250 Konditorei - Spezialitäten und wie sie entstehen" von J.M. Erich Weber, Dresden 1934). Zu dieser Zeit wurde sie vor allem in Berlin, sowie in den guten Konditoreien deutscher, österreichischer und schweizer Großstädten bekannt. 1949 war sie gerade mal auf Platz 13 der bekanntesten Torten in Deutschland.
Danach entwickelte sich jedoch ihr Bekanntheitsgrad rasant. Sie ist heute die bekannteste und beliebteste Torte Deutschlands und praktisch überall auf der Welt bekannt. Jedoch werden in vielen Ländern zumindest einzelne Komponenten durch ortsüblichere ersetzt, oder der Alkohol wird weggelassen.

Den Gourmet interessiert der Streit hinter den Schlaraffenbergen vermutlich wenig - der Kenner genießt und schweigt!

Rezept: Schwarzwälder Kirschtorte

Bisquitboden:

• 250g Zucker
• 300g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 7 Eier

Füllung: 1,2 Ltr. Sahne 50g Zucker 3 Tütchen Sahnesteif (oder 3 Blatt Gelatine) 400g Sauerkirschen 1/4 l Kirschsaft (z.B. von Sauerkirschen) 4 gestrichene EL Mondamin 50-100ml Kirschwasser

Schwarzwälder Kirschtorte

Verzierung:
Kaiserkirschen und Schokoraspel bzw. gehobelte Kouvertüre.

Zubereitung des Bisquitbodens:
Eier und Zucker ca. 15 Minuten in Küchenmaschine schaumig rühren. Mehl, Kakao-Pulver sieben und vorsichtig unter die Masse heben. In einer Ringform im Backofen ca. 30 min bei 180 - 200 °C backen.
Damit der Boden gleichmäßig hoch wird, zum Auskühlen auf den Kopf stellen. Der Boden ist besser zu verarbeiten, wenn Sie diesen am Vortag backen. Alternativ können Sie bei Ihrem Konditor auch einen Boden kaufen.

Fertigstellung der Kirschtorte:

Den Boden in 3 gleiche Teile schneiden. Die gut gekühlte Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Wird die Torte innerhalb eines Tages serviert, benötigen Sie keine weiteren Zusätze. Soll Sie später serviert werden, empfehlen wir Sahnesteif oder Gelatine (zur steifen Sahne) hinzuzugeben. 1/4 l Kirschsaft aufkochen, das in etwas Kirschsaft aufgelöste Mondamin dazugeben und unter rühren noch mal aufkochen. Vom Herd nehmen, Sauerkirschen einrühren und abkühlen lassen. Noch ca. 20 ml Kirschwasser einrühren und dann gleichmäßig auf dem unteren Boden verteilen. Eine Schicht Sahne auf die Kirschen verteilen, den zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken, mit Kirschwasser beträufeln (nicht sparen!) und mit einer Schicht Sahne belegen. Danach den dritten Boden auflegen und ebenfalls mit Kirschwasser beträufeln. Nun den Spritzbeutel mit Sahne füllen. Die restliche Sahne auf dem obersten Boden und am Rand gleichmäßig verstreichen. Jetzt Kuvertüre mit stumpfen Messer an die Torte schaben bzw. Schokoraspel anwerfen. Mit dem Spritzbeutel Rosetten aufspritzen und mit Kaiserkirschen verzieren. Torte vor dem Servieren gut kühlen !
Besonders intensiv schmeckt die Torte, wenn Sie etwas Kirschwasser in die Sahne geben und die Sauerkirschen über nacht in etwas Kirschwasser einlegen. Falls Kinder mitessen, sollten Sie einen Teil nicht mit Kirschwasser betreufeln und diesen Teil vorher auf der Tortenplatte kennzeichnen.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen !

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